Por Deborah Alba
3.6.2009

Un par de chefs unieron sus talentos culinarios con el propósito de deleitar a los comensales mexicanos que deseen sumergirse en la atmósfera española del Grupo Castellano y disfrutar de un menú sustancialmente manchego.

Una semana de placer
Desde el 1 de junio y con sólo una semana de duración, el Grupo Castellano ofrece en sus cinco restaurantes un menú que sintetiza la esencia de la cocina española de esta región y que Mauricio López, chef ejecutivo del Grupo Castellano promueve gustoso entre los comensales mexicanos… Para muestra, el menú.

El menú
Para esta Primera Muestra de Cocina Manchega de Vanguardia se invitó especialmente al chef Rubén Sánchez, quien confeccionó el menú en seis categorías, acompañado de una selección de vinos para maridar cada platillo.

De la sección de entradas sobresale el Foie con crema de boletus , una delicia, que acompañarás con un vino blanco y si te gusta el pulpo, lo probarás frito con mayonesa de tempranillo y un tinto. Aquí empezarás verdaderamente a disfrutar la degustación.

En “Caldos y arroz” es probable que quieras probar las tres opciones, ¿por qué no?, hay gazpacho de fresas con gambas, cocido de manchego o falso risotto de hongos. El primero es frío y refrescante, muy recomendable.

Si te gusta el atún deberás pedir directamente y sin titubeos el Tataki, en la categoría de Pescados y Mariscos. Y si eres un carnívoro sin remedio entonces puedes ordenar una carne de solomillo bajo patata panadera, de sabor sólido y de mayor porción.

Cuando llegue el momento de pedir el postre verás que el vino y la selección de platillos ha sido muy atinada, porque tendrás el apetito justo para degustar… ¿mangos o frambuesas?, ¿con queso o chocolate?, el que elijas para cerrar estará vertido en una presentación depurada y sin excesos.

Todo es muy español
Algunos productos que han participado en los platillos, como el queso o el aceite de oliva son de origen español, el queso proviene del productor García Barquero galardonado con el Mejor Queso del Mundo en 2007 y 2008, así como el aceite, considerado ligero y de baja acidez, lo produce Aceites Malagon.

Con los vinos pasa lo mismo, pertenecen a casas vitivinícolas españolas, como la Finca Loranque, Bodegas y Viñedos Castiblanque y Pago del Vicario, de modo que puedas obtener una verdadera experiencia de la Tierra del Quijote.

Delicias a la mano
Los restaurantes donde podrás degustar estas delicias se localizan en varios puntos de la Ciudad de México; de modo que si te encuentras en la zona del Centro Histórico podrás ir al Centro Castellano, en la calle de Uruguay 16, o pasar a la sucursal del Camino Real, en Mariano Escobedo.

En la zona de San Ángel, al sur de la ciudad se localiza la Casa de Castilla. En la calle de Esopo, en Polanco, se ubica La Torre de Castilla o bien su más reciente apertura, la Puerta de Castilla, en Santa Fe. Lo que yo platique no tendrá ningún sentido si no vas tú mismo a constatarlo.

Fotografías, cortesía de La Torre de Castilla.